Xanthan Gum nima?

Ksantan saqichlari oʻzining noyob xususiyatlari va keng qoʻllanilishi bilan oziq-ovqat sanoatida mashhurlikka erishgan koʻp qirrali oziq-ovqat qoʻshimchasidir. Bu polisakkarid, ya'ni shakar molekulalaridan tashkil topgan uzun zanjirli uglevoddir. Ksantan saqichlari odatda Xanthomonas campestris bakteriyasi tomonidan makkajo'xori, soya yoki bug'doy kabi manbalardan olingan shakarlarning fermentatsiyasi orqali ishlab chiqariladi. Ushbu fermentatsiya jarayoni jelga o'xshash moddaning paydo bo'lishiga olib keladi, keyin quritiladi va ksantan saqichini ishlab chiqarish uchun mayda kukunga aylanadi.

 

 

Ksantan saqichining kashfiyoti 1960-yillarning boshlarida AQSh Qishloq xoʻjaligi departamenti olimlari mikrobial polisaxaridlar ustida tadqiqot olib borgan paytga toʻgʻri keladi. Xanthomonas campestris bakteriyasi shakarni iste'mol qilganda yopishqoq modda hosil qilishi aniqlandi. Ushbu modda ksantan saqichi sifatida aniqlandi va keyinchalik bir nechta ajoyib xususiyatlarga ega ekanligi aniqlandi, bu uni oziq-ovqat va boshqa sohalarda bebaho tarkibiy qismga aylantirdi.

 

Ksantan saqich gidrokolloid boʻlib, u suv bilan oʻzaro taʼsir qilishi va jelga oʻxshash tuzilma hosil qilishi mumkinligini anglatadi. Bu glyukoza, mannoz va glyukuron kislotasining takroriy birliklaridan tashkil topgan yuqori molekulyar og'irlikdagi polisakkariddir. Ushbu shakar birliklarining o'ziga xos tarkibi va joylashuvi ksantan saqichining o'ziga xos xususiyatlarini, jumladan qalinlashtiruvchi, barqarorlashtiruvchi, emulsiyalash va to'xtatib turish qobiliyatini beradi.

 

Ksantan saqichining eng koʻzga koʻringan xususiyatlaridan biri uning past konsentratsiyalarda ham ajoyib yopishqoqligidir. Suvga yoki boshqa suyuqliklarga qo'shilganda, ksantan saqichlari tez tarqaladi va hidratlanadi, bu esa yuqori viskoz va psevdoplastik eritma hosil qiladi. Psevdoplastiklik bu moddaning statik sharoitda qattiq moddaga o'xshab harakat qilishini, lekin kesish yoki kuch ta'sirida suyuqlik kabi oqishni anglatadi. Bu xususiyat ksantan saqichining keng assortimentidagi oziq-ovqat mahsulotlarini, jumladan, soslar, soslar, sut mahsulotlari va non plombalarini ularning tuzilishi yoki tashqi ko'rinishiga ta'sir qilmasdan qalinlashtirish va barqarorlashtirish imkonini beradi.

 

Ksantan saqich ham samarali emulsifikator boʻlib, moy va suv kabi aralashmaydigan suyuqliklar aralashmasi boʻlgan emulsiyalarni yaratish va barqarorlashtirishga yordam beradi. Misol uchun, salat kiyinishlarida ksantan saqichi yog 'va suv fazalarining ajralishini oldini olishga yordam beradi, silliq va izchil tuzilishni ta'minlaydi.

 

Ksantan saqichining yana bir qimmatli xususiyati suyuqlikdagi zarrachalarni toʻxtatib turish qobiliyatidir. Pulpa yoki zarrachalar qo'shilgan ichimliklarda ksantan saqichlari suyuqlik bo'ylab bir tekis taqsimlanishiga yordam beradi, cho'kish yoki ajralishning oldini oladi.

 

Oziq-ovqat sanoatida qoʻllanilishidan tashqari, ksantan saqichlari farmatsevtika, shaxsiy parvarishlash mahsulotlari va sanoat jarayonlari kabi boshqa sohalarda ham qoʻllaniladi. Farmatsevtikada u suyuq dori-darmonlarda bog'lovchi yoki qalinlashtiruvchi rolini o'ynashi mumkin, tish pastasi va losonlar kabi shaxsiy parvarishlash mahsulotlarida esa to'qima va barqarorlikni ta'minlaydi.

 

Ksantan saqichining oziq-ovqat qoʻshimchasi sifatida xavfsizligi AQSh oziq-ovqat va farmatsevtika idorasi (FDA) va Yevropa oziq-ovqat maʼmuriyati (FDA) kabi tartibga soluvchi organlar tomonidan har tomonlama oʻrganilgan va tasdiqlangan. Xavfsizlik organi (EFSA). U odatda aholi tomonidan, shu jumladan çölyak kasalligi bilan og'riganlar tomonidan iste'mol qilish uchun xavfsiz hisoblanadi, chunki u glyutensizdir. Biroq, har qanday oziq-ovqat tarkibiy qismi kabi, ba'zi odamlar ksantan saqichiga sezgir bo'lishi mumkin va ko'p miqdorda iste'mol qilinganida oshqozon-ichak traktida noqulaylik paydo bo'lishi mumkin.

 

 

Xulosa qilib aytadigan bo'lsak, ksantan saqichlari Xanthomonas campestris bakteriyasi tomonidan shakar fermentatsiyasidan olingan qimmatli oziq-ovqat qo'shimchasidir. Uning g'ayrioddiy qalinlashtiruvchi, barqarorlashtiruvchi, emulsiyalashtiruvchi va suspenziyalash xususiyatlari uni oziq-ovqat sanoatida va boshqa turli xil ilovalarda keng qo'llaniladigan va ishonchli tarkibiy qismga aylantiradi. Har qanday   oziq-ovqat qo'shimchasi kabi, ksantan saqichidan tegishli miqdorda foydalanish va yakuniy mahsulotlarning xavfsizligi va sifatini ta'minlash uchun me'yoriy ko'rsatmalarga rioya qilish zarur.